Innamylife

раздел: кулинарный

2006-06-19T09:47:32Z

раздел: праздничные десерты

Торт "Триумфатор"

Великолепный десерт для эстетов

Тесто на два слоя:
8 яиц,
250 гр. сахара,
200 гр. муки,
2 пакетика разрыхлителя,
2 пакета ванильного сахара
чуть соли (но можно и без неё),
любое кисленькое варенье (я использую клюквенное или из красной смородины)

Крем:
немного лимонного сока,
две пачки жирных сливок - 38-42%,

Прослойка - 1-2 пачки фруктового желе (я использую лимонное, либо ананасовое),

Для верха:
шапочки половинок консервированных персиков
сахарные разноцветные шарики

Процесс:
Первое - делаем рулеты.
Для начала выпекаем два бисквита. Для этого отделяем 4 белка от 4-ёх желтков. На дно чаши кладём чуть соли, затем белки. Взбиваем белки на небольшой скорости до крепкой пышной пены. Добавляем 100 гр. сахара и пакетик ванильного сахара. Продолжаем взбивать. Переводим на большую скорость. Добавляем 4 желтка, затем 100 гр. муки и пакетик разрыхлителя. Продолжаем взбивать.
На обычный противень выкладываем бумагу, немного смазанную маслом. Разогреваем духовку до 220 гр.
Выливаем тесто. Выпекаем минут 10-12, нужно контролировать.
Проверили лучинкой. Вынули.
Смочили кухонное полотенце водой и полностью накрыли противень с бисквитом. Оставили остывать.
Теперь смазываем бисквит тонким слоем варенья и с помощью бумаги сворачиваем. Не надо бояться.
Завернули со всех сторон бумагой и уложили в морозильник.
Таким же способом выпекаем второй бисквит и точно также смазываем и отправляем в морозильник.
Теперь берём пачку желе. Высыпаем порошок в миску. Кипятим воду (инструкции на упаковке).
К сведению, у нас упаковка желе составляет -85 гр.
А кипятка для этой пачки требуется- 400 мл.
Так что, пожалуйста, покупайте желе и готовьте из этого расчёта, чтобы не нарушить пропорцию.
Залили порошок кипятком, тщательно размешали, до исчезновения всех комочков - это очень важно.
Теперь достали первый рулет.

Острым ножом, не надавливая, разрезаем его нетолстыми порционными эллипсами.
Укладываем в блюде по форме лепестков цветка ромашки, но так, чтобы практически не было просветов.
Каждый лепесток смазываем желе.
Теперь вынимаем холодные сливки, взбиваем их в крем, добавляем чуть лимонного сока и обильно промазываем каждый лепесток поверх желе.
Вынимаем второй рулет, разрезаем его, укладываем лепестки вторым слоем, прикрывая первый. Смазываем желе, затем обильно кремом.
У вас обязательно останутся лепестки от рулетов. Они то и пойдут третьим слоем, но не по кругу, как предыдущие два, а только в центр.
Из них вы выкладываете цветочек, промазываете желе, затем кремом.
По краям выкладываете шапочки из половинок персика. В промежутках и поверх персиков посыпаете сахарными шариками и отправляете ваш торт в холодильник. Чем дольше постоит, тем лучше.
В случае если вы захотите из крема создать дополнительное украшение, добавьте и в крем тоже немного желе.
Маленькое примечание.
Желательно, чтобы варенье и желе отличались по цвету, друг от друга, тогда разрез получается то, что надо.
Потрясающе красивый, высокий, нарядный, праздничный и очень торжественный торт.

раздел: кулинарный

2006-06-11T16:49:10Z

блюда из мяса-птицы

Как-то опробовала одну интересную технологию, которая может пригодится всем, кто заботится о своём здоровье и любит вкусно, полезно поесть.
Должна вам сказать, пришлось немножечко повозится, но я не жалею.
Результат меня порадовал.

Мясо в "рукаве"

Фотография Ксении из Германии с форума "Хорошая кухня"

Продукты:
Говядина, телятина - 1 кг и более,
2-3 веточки кориандра (кинзы),
2 веточки укропа,
2 веточки мяты,
8 зубчиков чеснока,
8 штук чернослива,
щепотка красного молотого перца в масле,
1 чайная ложка сушёного базилика,
3-4 картофеля,
растительное масло,
2 "рукава", (пакеты для запекания размером 24х38см).

Процесс:
Вот сейчас, пожалуйста, следите за направлением моей мысли.
Первым делом, промываем мясо и целиком кладём в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и всё выливаем. Оно нам не нужно.
Таким образом, мы сознательно избавляемся от канцерогенных веществ, (способствующих возникновению раковых клеток в организме) холестерола и так далее, - надеюсь, меня все правильно поняли.
Теперь отдельно в блюдце или небольшую тарелку наливаем растительное масло и в него добавляем все травы - перемешали.
Очищаем чеснок. Нарезаем небольшими кусочками.

Ножом делаем углубления по всей поверхности мяса и шпигуем его чесноком.
После этого втираем масляно-травяную смесь в мясо, со всех сторон.
Укладываем мясо в первый "рукав".

Добавляем промытый чернослив.
Чистим, моем картофель. Нарезаем кружочками, не обязательно тонкими, обволакиваем в этой же смеси, укладываем во второй "рукав", посыпаем чесноком, нарезанным укропом.
Теперь, в каждый "рукав" я добавила растительное масло и немного воды. Кто хочет, может добавить апельсиновый сок, будет очень ароматно.
После этого, завязываем "рукава" обычным узлом.

Сбоку прокалываем пару маленьких дырочек, для отхождения пара. Чуть встряхиваем.
Укладываем "рукава" с мясом и с картошкой на противень, ставим в духовку на среднюю температуру.
У меня запекалось в течение часа.
И мясо, и картошечка получились волшебно вкусные, ароматные, румяные, очень красивые, аппетитные.
Вы не поверите, я не могла оторвать своих домочадцев от застолья.
Съели почти всё мясо и весь картофель.

Я давно собиралась опробовать эту технологию и теперь знаю, как это замечательно.

Не жаль затраченного времени на приготовления, результат превзошёл все ожидания.
Попробуйте, и вам тоже понравится.
К тому же, и о здоровье никогда не мешает подумать.
Как говаривал великий писатель:
- Что вкладываем в себя, то потом и вынимаем.

раздел: кулинарный

2006-06-11T16:40:52Z

блюда из мяса и птицы

Праздничная курица с яблоками

Ингредиенты:
1 курица - любого веса,
соль,
чёрный перец,
лавровый лист: 6-7,
вода,
растительное масло,
яблоки: 3-4 (в зависимости от размера)

Процесс:
Целую курицу хорошенько промываем под проточной водой, кладём на разделочную доску грудкой кверху.
Срезаем край куриной попочки.
Начинаем натирать.
Сначала натираем солью не очень обильно: от шейки, вдоль грудки, не забывая крылья, затем переходим к ножкам, переворачиваем. Точно также сверху вниз натираем солью спинку. Внутри.
Опять переворачиваем, понемногу посыпая чёрным перцем, и растираем также с одной и другой стороны.
Промываем лавровый лист и укладываем его под курицу со всех сторон, 1-2 засовываем во внутрь курицы.
Укладываем курицу в форму/противень с высокими бортиками.
Обмываем яблоки, разрезаем на четыре части, очищаем от сердцевины. Укладываем по обе стороны от курицы.
Поливаем понемногу(!) растительным маслом и водичкой. Теперь ставим в духовку. Запекаем в открытом виде при температуре 180-200 гр.С.
Как только по квартире разнёсся необыкновенно аппетитный аромат, грудка покрылась красивой румяной корочкой (не пережарить!), переворачиваем нашу красавицу - курочку и продолжаем запекать.
Появилась румяная корочка и на спинке, - вынимаем и пробуем.
Мясо мягкое, сочное - готово!
Как правило, эта курочка даже без гарнира и закусок просто тает во рту, в полном смысле этого слова.
Подаём горячей, с пылу - жара, разрезаем порционно прямо на столе.
Сочное ароматное потрясающее, изумительно вкусное блюдо для праздничного стола.
Великолепно сочетается с острыми закусками, макаронными изделиями, картошкой, салатами.
На здоровье!

Цыплята в апельсиновой глазури

Фотография Иланы из Израиля, с форума «Кухарка».

Продукты:
1-2 цыплёнка,

Апельсиновая глазурь:
20 гр. сливочного масла,
90 гр. апельсинового мармелада или варенья(можно заменить абрикосовым вареньем или джемом)
1 столовую ложку соевого уксуса,
2 чайные ложки кунжутного масла,
кто любит -соль, перец,
травки

Процесс:
В кастрюлю выложить все составляющие для глазури.
Разогреть на слабом огне.
Отваренных или немного поджаренных, не до готовности, цыплят смазать полученной глазурью.
Противень простелить нейлоновыми листиками для выпечки.
Выложить цыплят в противень. Поставить в заранее разогретую духовку и запекать при температуре 160 гр. 15-20 минут, пока цыплята не приобретут красивый цвет.
Через 10 минут после начала запекания накрываем цыплят фольгой, во избежания пригорания или высыхания мяса.
Вынимаем.

Даём чуть остыть.

Разрезаем цыплят на порции.
Посыпаем семенами кунжута.
Подаём с зелёным салатом и кусочками свежего манго.

Всем на здоровье!

раздел: кулинарный

2006-06-07T16:39:48Z

раздел: блюда из рыбы

Филе белой рыбы в розовом соусе

Продукты:
Три тушки филе белой рыбы,
два небольших кабачка "Цуккини",
2 морковки,
100 гр. зелёной стручковой фасоли,
несколько веточек кориандра (кинзы),
несколько веточек укропа,
куркума,
сладкий красный молотый перец в масле,

Соус:
2 чашки воды, (можно меньше, зависит оттого, какую подливку вы хотите получить в результате запекания)
0,5 - 3/4 чашки растительного масла,
1-2 столовые ложки томатной пасты,
1чайную ложку сушёного базилика,
4 зубчика чеснока,
1 чайную/десертную ложку мёда,
1 столовую ложку лимонного сока

Процесс:
Покрываем противень прозрачным листом для выпечки.
Произвольно весь лист посыпаем куркумой и щепоткой сладким красным молотым перцем.
Филе рыбы промываем под проточной водой, немного стряхиваем воду и, не обсушивая бумажным полотенцем укладываем на лист. Переворачиваем каждую тушку и оставляем.
Очищаем "Цуккини", промываем, разрезаем наполовину и поперёк. Укладываем.
Очищаем морковку, промываем. Нарезаем кружочками и укладываем между рыбой и по периметру.
Промываем стручковую фасоль. Ножницами удаляем усики. Укладываем в противень.
Теперь готовим соус.
Воду, масло, базилик, очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок, мёд, лимонный сок, томатную пасту размешиваем до полного растворения и образования однородной массы.
Заливаем содержимое противня.
Посыпаем, нарезанным укропом, выкладываем веточки кинзы поверх рыбы.
Укутываем фольгой.
Запекаем в течение часа на небольшой температуре!
Вынимаем.
Аккуратно приоткрываем фольгу. Советую делать эту процедуру в перчатках, чтобы не обжечься паром.
Пробуем.
И подаём в горячем виде.
Рыба получается очень нежная, лёгкая по вкусу. А овощи ароматными.
При желании, можно вместе со всеми составляющими запечь и картофель.
Всем на здоровье!

раздел: кулинарный

2006-06-07T16:37:26Z

блюда из рыбы

Все знают, что рыба гораздо полезнее мяса.
Будем улучшать свой рацион рыбными и, в тоже время, вкусными блюдами

Карп в сметане

Фотография Ларисы-Лапки с форума "Хорошая кухня"

Процесс:
Всё делается быстро и предельно легко.

Сразу пишу процесс, ибо, требуемых продуктов для приготовления этого блюда, совсем немного.

Итак:
Очищаем от чешуи и внутренностей карпа.

Обрызгиваем его с обеих сторон уксусом или лимонным соком. Я предпочитаю лимон.
Натираем травами, специями, кто любит, я даже не буду навязывать.
ВЫ ВПРАВЕ ВЫБИРАТЬ И ФАНТАЗИРОВАТЬ ПО СВОЕМУ ВКУСУ.
Обсыпаем рубленой зеленью укропа и петрушки.
Кто хочет, может добавить кинзу.
Отправляем рыбу в холодильник на 1 час.
А пока.
2 луковицы нарезаем кольцами.
Поначалу тушим в небольшом количестве водички, чтобы избавиться от горечи, затем добавляем растительное маслице и продолжаем тушить, помешивая.

Кто хочет, может потушить на сливочном масле.
Свежие шампиньоны (2 корзиночки) нарезаем ломтиками.
Жаростойкую форму смазываем маслом.
Выкладываем слоями лук и грибы.
Сверху кладём рыбу и заливаем 400 гр. сметаны.
Запекаем в нагретой духовке до 200 гр. 15-20 минут.
При подаче к столу украшаем зеленью и ломтиками лимона.
Всем на здоровье!

Примечание:
У моего мужа аллергия на грибы.
В этом рецепте я их заменяю картошкой, которую предварительно немного отвариваю.
ПОЛУЧАЕТСЯ НЕ ХУЖЕ.

раздел: кулинарный

2006-06-07T16:34:47Z

блюда из рыбы

Стейк из тунца

Привожу слова известного израильского шеф-повара:
"Тунец напоминает говядину по структуре.
Стейки из этой рыбы жарят или тушат в течение 2-5 минут с каждой стороны в зависимости от желаемой степени готовности".

Продукты:

3 мелко нарезанных луковицы,
0,5 стакана сухого белого вина (для детей заменяют соком),
2 толчёных зубчика чеснока,
2 чайные ложки оливкового масла,
4 стейка из тунца, весом 180 гр. каждый и толщиной 2,5 см;
4 помидора, очищенные от кожицы и семян, нарезанные мелкими кубиками;
1 стакан нарезанной зелени петрушки,
1 столовая ложка белого винного уксуса,
4 кусочка филе анчоуса, промытых и мелко нарезанных (можно заменить 2-я чайными ложками пасты из них),
0,5 чайной ложки сладкой паприки.

Процесс:
Слегка смазываем маслом дно сковороды.
Кладём в неё лук, чеснок, наливаем вино или сок и тушим, пока лук не станет прозрачным.
В другой сковороде разогреваем масло и обжариваем в нём стеки из тунца с двух сторон до желаемой готовности.
Перевернув, рыбу на вторую сторону, добавляем к луку на первой сковороде помидоры, петрушку, уксус, анчоусы и паприку.
Перемешиваем.
Перекладываем стеки в сервировочные тарелки, кладём сверху овощную смесь и подаём в горячем виде.
Приятного аппетита!

раздел: кулинарный

2006-06-07T16:32:34Z

Блюда из рыбы

Рыбные квадратики

Тесто моё любимое:
Приготовьте больше 1кг муки на замес и присыпку,
2 яйца,
500 мл натурального кефира,
1 полная чайная ложка соды,
десертная ложка сахара,
1 полная столовая ложка семян тмина.
Кто хочет, может добавить соль, перец, - я не клала.

Начинка:
3 тонких небольших стебля сельдерея с листьями,
6 листьев шпината,
3-4 полных столовых ложки консервированного горошка,
1-2 ветки свежего базилика, (если нет, замените сушёным)
по щепотке: куркумы, камуна (камина), и других трав и специй, - по вашему усмотрению,
5 лавровых листов,
1 банку консервированной туны в масле (у нас -160 гр.),
1 большую луковицу,
1 среднюю морковку,
1 кубик соевый от фирмы Кнор,
1 полная десертная ложка мёда,
пару столовых ложек нарезанной петрушки и укропа,
несколько маслин, без косточек, чуть лимонного сока

Процесс:
Без проблем и очень быстро замешивается легчайшее тесто. Не удивляйтесь, если оно будет немного липким.

Это нормально.

Сформируйте шар.

ПЕРЕХОДИМ К НАЧИНКЕ.
Чистим, обмываем, нарезаем лук.

Перекладываем в глубокую сковороду и заливаем водой. Тушим. Вода немного испарилась, добавляем мёд, мешаем.
Добавляем тёртую на крупной тёрке морковь. Мешаем. Теперь, размягчаем кубик сои и все травы и специи, - добавляем, перемешиваем.
Обмываем, шинкуем: шпинат, сельдерей, базилик. Нарезаем петрушку и укроп - перекладываем в сковороду и тушим. Добавляем зелёный горошек, нарезанные кружочками, маслины – мешаем, и теперь пришла очередь туны - вместе с её маслом вводим в начинку, брызгаем лимончиком, хорошенечко перемешиваем, встряхиваем чуть сковороду и выключаем.
По небольшому кусочку отрезаем тесто, присыпаем рабочую поверхность мукой и чуточку раскатываем квадратик.

Обильно смазываем растительным маслом. В центр выкладываем начинку. Закрываем с противоположных сторон, внахлест. Внешним видом они напоминают плацынды, которые выпекали и продавали у нас в Одессе, в кафе, что находилось недалеко от нашего дома.
Обильно наливаем растительное масло в противень от духовки.
Перекладываем наши квадратики, смазываем маслом. Посыпаем кунжутом.
К сведению, пока вы выкладываете все квадратики на противень, они великолепно подходят и увеличиваются в размере у вас на глазах.
Ставим в духовку на 200 гр. Пекутся они быстро.
Проверяем лучинкой.
Изумительно нежные воздушные, ароматные, лёгкие, ах, какие внусненькие - в общем, объедение...
Очень советую.

Поделюсь с вами ещё одной находкой.
У меня остался кусочек теста, так я тут же, чуть промыла под проточной водой, пару ложек мороженой черники, столько же мороженной красной смородины, обильно присыпала сверху сахарной пудрой, ванильным сахарком, корицей, молотым имбирём. Завернула тесто рулетом.
Смазала сверху растительным маслом, присыпала корицей, - такой получился нежданный потрясающий пирог к чаю, молоку, соку, кофе, кто пьёт - не передать словами!

Это надо делать и есть, наслаждаясь...
Сегодня день явно удался!
Жизнь прекрасна, когда в доме такие запахи, а прямо с подноса разговаривают с вами такие вкусности.

Всем на здоровье!

раздел: кулинарный

2006-06-05T10:56:38Z

раздел: блюда из рыбы

Запечённая рыба

Продукты:
тушки любой рыбы, желательно разделанной - филе,
3-4 зубчика чеснока,
травки,
2-3 картофеля,
1 батата (сладкий картофель),
1-2 морковки,
2-3 веточки сельдерея,
2 веточки свежего базилика (если нет, можно заменить сушёным),
растительное масло

Процесс:

На противень выкладываю прозрачный листик для выпечки (у нас их продают от фирмы Afi-li).

Произвольно обсыпаю весь листик куркумой.
Обмываю рыбу и выкладываю на лист, обмакиваю в куркуму с обеих сторон.
Чищу чеснок, нарезаю кружочками и обсыпаю всю рыбу.
Кто любит соль, перец, - немного присыпьте и добавьте красную паприку. Посыпаю камуном (камином) и Вегетой, вместо соли и перца, я предпочитаю эти травы.
Почистить, обмыть овощи, нарезать кружочками и выложить по периметру и между кусочками рыбы.
Сверху поливаем водичкой, растительным маслом и укладываем веточки сельдерея и базилика.
Закрываем фольгой и отправляем в духовку.
Выпекаем на небольшой температуре в течение часа.
Вынимаем из духовки, приподнимаем фольгу, (осторожно, не опеките руки!). Ждём, пока пар выйдет и пробуем.

Рыба получается хорошо пропитанной, нежной, сочной и не сухой.

Выкладываем в блюдо и подаём.
Прекрасно сочетается с фасолевой, картофельной запеканкой, свежими салатами, при желании макаронными изделиями, также с другими гарнирами.

раздел: кулинарный

2006-06-01T18:13:22Z

блюда из мяса и птицы

Индюшатина в собственном соку, запечённая с овощами (диетический вариант)

Фотография Елены, её ник - WELAR, с форума "Хорошая кухня"

Продукты:
1,5 кг индюшиной грудинки,
3 картошки,
1 батата,
1 большая морковь или две средние
7-8 черносливин,
красная паприка,
чёрный перец,
куркум,
чеснок,
сушёный базилик,
7-8 листьев лаврового листа.

Процесс:
Первым делом кладём индюшатину в кастрюлю или глубокую миску. Заливаем отстоянной водой. Оставляем на несколько часов в покое.
Я где-то читала, что таким образом вредные вещества покидают мясо, и оно становится более лёгким и восприимчивым изнутри к наполнению травами, специями.
Факт тот, что мясо меня приятно поразило даже на ощупь, когда я вынула его из воды.
Берём противень, прокладываем его тонкими нейлоновыми листиками фирмы - AFI-LI.

К слову будем сказано.
СКОЛЬКО ВСЕВОЗМОЖНОЙ БУМАГИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ Я ПЕРЕПРОБОВАЛА, НИЧЕГО ТАК ПРЕКРАСНО СЕБЯ НЕ ВЕДЁТ, КАК ЭТИ ЛИСТИКИ.
Уточню - именно для запекания мяса, рыбы, овощей.
Для теста я использую обычную пергаментную бумагу.
Ну, мы отвлеклись.

Теперь посыпаем листик куркумой - не бойтесь, эта травка даёт великолепный цвет и чудный привкус.
После этого кладём туда мясо и обволакиваем его в куркуме. Теперь со всех сторон покрываем мясо паприкой, перемешанной с чёрным перцем - по желанию,(всё должно быть в меру), далее - сушёным базиликом, тоже со всех сторон.
Ножом делаем углубления в мясе и вкладываем туда кружочки нарезанного чеснока.
Обкладываем мясо лавровым листом и подкладываем его также на дно, под мясо.
По бокам обкладываем мясо черносливом.
Теперь чистим, обмываем, нарезаем не толстыми кружочками овощи и выкладываем по всему противню.
Присыпаем сверху куркумой, чесночком, базиликом, паприкой.
Поливаем хорошо водичкой и растительным маслом.
Укутываем противень фольгой.
Ставим в духовку на 180 гр. ровно на час.
Вынимаем, пробуем. Нарезаем, укладываем в блюдо, подаём и наслаждаемся!
Мясо получается потрясающе вкусное, сочное, прекрасной текстуры.

Можно есть в любом количестве, и вы не ощутите переедания.
Невероятно сочное, вкусное в меру остренькое натуральное мясо, пропитанное ароматом трав и нежной подливкой, насыщенной сладостью овощей.
Имеет ещё больший успех, нежели всеми любимый язык.
Готовьте, наслаждайте и пусть вам будет на здоровье!

раздел: кулинарный

2006-06-01T18:00:45Z

закуски и салаты

Тостики с оригинальной закусочкой
очень удачное, несложное в исполнении блюдо, из разряда холодных закусок: для фуршета, любого праздника и при желании, просто так перекусить.

Продукты:
1 багет или несколько булочек удлинённой формы,
чуть растительного масла.

Оригинальная закусочка:
200-300 гр. развесного творога (я покупаю 3-5%, можно и пожирнее),
2 ложки сметаны, (кто не любит сметанный вкус, можно полностью заменить майонезом,
1-2 ложки майонеза,
3 зубчика чеснока,
несколько чёрных маслин,
немного нарезанного укропа
кто не может без соли - добавьте,
травки для салатов

Процесс:
Нарезаем не тонкими кружочками багет/булочки.
Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке.
Немного, тыльной стороной ложки растираем творог, добавляем сметану, перемешиваем, майонез, - перемешиваем.
Нарезаем меленько несколько маслин, добавляем в творожную массу. Выдавливаем чеснок через пресс, добавляем, - вымешиваем.
Нарезаем меленько вымытый укропчик, добавляем и опять перемешиваем.
По вкусу - травки для салатов.
Каждый кружочек багета/булочки тонко смазываем оливковым или другим маслом, сверху чайной ложкой или корнетом, выкладываем оригинальную закусочку на тост.
В серединку вставляем маленькую веточку укропа или по вашему усмотрению.

раздел: кулинарный

2006-06-01T17:07:28Z

Оригинальная закусочка - салатик

Рецепт моей подруги детства.
Очень приятненькое, освежающее, остренькое блюдо для семейной трапезы

Продукты:
0,5 вилка белокочанной капусточки,
1-2 морковочки,
1 красный перец,
1 среднюю луковицу,

Рассол:
3/4 стакана уксуса,
3/4 стакана растительного масла,
3-4 чайные ложки сахара,
1-2 горошинки чёрного перца,
3-4 лавровых листика,
соли по вкусу

Процесс:
Овощи помыть, нарезать, - капусту, кто, как любит, лук

Мелко. Морковку натереть, перец, - мелко нарезать.

Выложить овощи в глубокую посудину.
Отдельно делаем рассол. В кастрюльку наливаем уксус, масло, кладём сахар, лавровый лист, чёрный перец, соль, - мешаем, ставим на огонь.
Доводим до кипения, 1минутку томим, снимаем с плиты и заливаем овощи. Хорошенечко перемешиваем, накрываем и отправляем в холодильник.
Не торопимся вынимать, даём хорошенечко настояться. Пробуем и подаём.
На здоровье!

раздел: кулинарный

2006-06-01T16:25:40Z

здоровье на столе!

Салат "Фиалка"

Продукты:
1 свеклу,
1 зелёное яблоко,
100 гр. сметаны, (я использую 9%) либо козий мягкий 5% сыр или сливочный сыр, тоже 5%,
2 зубчика чеснока,
1-2 столовых ложки измельчённых орехов,
3-4 чернослива,
1 столовую ложку сушёной клюквы,
1-2 столовых ложки смеси зелени укропа и петрушки,
лимонный сок,
оливковое масло

Процесс:
Свеклу чистим, моем, отвариваем до готовности. Натираем на крупной тёрке.
Яблоко обмываем, чистим, натираем на крупной тёрке. Добавляем к свекле. Нарезаем орехи, тоже добавляем туда.
Чернослив нарезаем небольшими кусочками. Добавляем к общей массе.
Сметану/козий сыр/сливочный смешиваем с пропущенным через пресс чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и зеленью.
Заправляем свеклу с яблоками, сушёной клюквой и орехами, перемешиваем.
Даём немного настояться.
Украшаем листьями базилика, по форме Фиалки.
Подаём.
Может служить самостоятельным блюдом, также гарниром к мясу/рыбе/несладкой выпечке /молочным продуктам.
Очень освежающий салатик.
Всем на здоровье!

раздел: кулинарный

2006-06-01T16:18:41Z

Здоровье на столе.

Салат " Зелёная полянка"

Очень лёгкий, полезный, пикантный, витаминный салатик...

Продукты:

1 банка консервированного лосося,

1 луковица,

100 гр. сливочного масла,

100 гр. любого твёрдого жёлтого сыра (низкокалорийного)

200 гр. майонеза (низкокалорийного),

1-2 ложки немного поджаренных кедровых орешков

1 – 2 яйца,

укроп

Процесс:

Варим яйца "вкрутую".

Сыр натираем на тёрке.

Немного поджариваем кедровые орешки.

Укладываем слоями:

0,5 банки рыбы,

смазываем 100 гр. майонеза,

натёртое на тёрке сливочное масло (предварительно хорошо охлаждаем),

мелко нарезаем лук – укладываем поверх масла,

посыпаем орешками,

укладываем 0,5 банки рыбы,

смазываем 100 гр. майонеза,

на мелкой тёрке натираем яичный желток - посыпаем,

сверху густо украшаем мелко нарезанным укропом.

Всем на здоровье!

раздел: кулинарный

2006-06-01T16:06:28Z

здоровье на столе

Средство при остеохондрозе

(для снятия болевых ощущений при отложении солей в разных отделах позвоночника).

Продукты.
В равных частях, 1:1
корень петрушки,
корень сельдерея,
одно яблоко,
за заправки: либо оливковое масло, либо натуральный йогурт, либо низкокалорийную сметану.
Можно ничем не заправлять.

Процесс:
Очищаем, моем коренья. Натираем на крупной тёрке.

Обмываем, чистим яблоко тоже натираем. Заправляем, без добавления соли, перца и т.д.!
Перемешиваем.
Съедаем натощак, примерно за 30-40 минут до завтрака.
Ничем не запивать!
Курс лечения один месяц, потом перерыв, при необходимости повторить.
Хорошие результаты достигаются при соблюдении диеты и втирания специальных мазей, типа Вольтарена или его аналогов.

Будьте, пожалуйста, здоровы!

раздел: кулинарный

2006-06-01T16:02:17Z

Здоровье на столе!

Салат "Витаминный"

Несмотря на то, что салатик в принципе диетический - он невероятно вкусненький и, что немаловажно, полезный.
Очень советую попробовать.

Продукты:
150 гр. - мороженных очищенных креветок,
150 гр. - белых кругленьких кальмаров,
1 - помидор, нарезанный кольцами,
1 огурец, нарезанный кружочками или по форме эллипса,
1 авокадо, нарезанное полукольцами,
0,5 красного перца, нарезанного соломкой,
0,5 репчатого лука, нарезанного очень тонкими полукольцами,
3 столовых ложки консервированной кукурузы без сахара,
2 полных столовых ложки морской капусты,
немного нарезанного укропа,
лимонный сок для заправки.

Процесс:
В кипящую воду опускаем креветки, и кальмары, на маленьком огне томим максимум 1-1,5. Перекладываем в дуршлаг.
Нарезаем овощи, укладываем в салатницу, добавляем креветки, кукурузу, пару веточек, нарезанного укропчика и в последнюю очередь, - морскую капусту. Поливаем свежим лимонным соком.
При желании можно добавить немного клюквочки или бруснички или красной смородинки. На выбор. Прелесть!
Всё тщательно перемешиваем снизу вверх и даём несколько минут пропитаться.
Подаём.
Приятного аппетита.
Всем на здоровье!

раздел: кулинарный

2006-06-01T15:55:24Z

Здоровье на столе!

Клюквенный морс

Ингредиенты:
На 2,5 литра воды берём не менее 300-350 гр. клюквы,
3-4 столовых ложки мёда.
можно добавить 50 гр. бруснички.

Процесс:
Клюкву (можно мороженную) кладём в дуршлаг так, чтобы она заняла не более 3/4 объёма.
Быстренько промываем под проточной водой. Даём воде стечь. Берём казан, наливаем в него нужное количество воды, так, чтобы вода заполнила его на 2/3.
Устанавливаем дуршлаг с клюквой на казан, прикрываем дуршлаг крышкой.
Включаем огонь, после закипания, переводим на небольшой огонь и томим 15 минут под крышкой.
Снимаем, казан с дуршлагом с плиты, и ставим на рабочее место. Даём немного остыть. Берём деревянную колотушку для картофельного пюре и начинаем давить клюкву, придерживая дуршлаг над казаном, так, чтобы содержимое уходило прямо в казан с водой. Затем берём двухслойную марлю, перекладываем в неё отжимки и выдавливаем оставшийся сок клюквы с мякотью непосредственно в воду.
Добавляем мёд.
Тщательно всё перемешиваем.
Переливаем в стеклянную посуду и пьём.
Целебнейший освежающий напиток.
Этот необычайно лёгкий напиток прекрасно утоляет жажду.
Ну и кроме всего, за обильной трапезой великолепно очищает.

В сезон вирусных и простудных заболеваний,
просто незаменим.
На здоровье!

раздел: кулинарный

2006-06-01T15:50:38Z

Здоровье на столе!

Для укрепления иммунитета

Продукты:
3 лимона,
3 головки чеснока,
3 столовых ложки мёда,
вода

Процесс:
Лимон нарезать дольками, либо измельчить.
Выложить в стеклянную банку.
Добавить нарезанный чеснок, мёд, залить холодной водой до верха банки.
Три дня выдерживать под марлей в тёмном месте.
Затем, процедить.
Получившийся свежий настой поставить в холодильник.
Принимать по 1 столовой ложке три раза в день в течение 21 дня.
Сделать небольшой перерыв и повторить.
Рецепт очень эффективен и прост.
На здоровье!

раздел: кулинарный

2006-06-01T15:47:36Z

Здоровье на столе!

Рецепт актуален и полезен.

Профилактика от склероза - для укрепления памяти

Ингредиенты:
1 головка репчатого лука,
1 головка чеснока,
4 столовые ложки мёда.

Процесс:
Измельчить лук, чеснок мелко, залить мёдом.
Настаивать примерно 10-12 часов.
Принимать по 1 чайной ложке три раза в день после еды.
Курс короткий -7 дней, средний -14, максимальный - 21 день, потом перерыв.
На здоровье!

раздел: кулинарный

2006-06-01T15:45:09Z

Здоровье на столе!

Утренняя каша на основе отрубей

Ингредиенты:
2 столовых ложки отрубей,
2 чайные ложки изюма,
1 тёртое яблоко,
1 чайная ложка мёда,
немного нарезанной кураги.

Для омоложения организма и укрепления здоровья в целом.

Процесс:
Отруби залить кипятком.
Через 2-3 минуты добавить изюм, мёд, курагу, яблоко.
Чуть перемешать и есть.
На здоровье!

раздел: кулинарный

2006-05-31T10:08:12Z

блюда из мяса и птицы

Бризольки - блюдо для эстетов

Фотография - Galina Sod с форума "Кук-ток".

Ингредиенты:
Примерно 1кг индюшиной/куриной грудинки,
примерно 5-6 полных ложек муки,
5 больших яиц,
травки, специи,
растительное масло,
молоко

Процесс:
Мясо разрезаем по форме шницелей, не очень толсто.
Молоточком для мяса отбиваем с двух сторон.
В муку добавляем: чуть-чуть перчика, камуна.
Отбитые порции мяса с двух сторон обваливаем в муке.

Взбиваем хорошенечко яйца, умеренно добавляем в них травки.
Опускаем поочерёдно каждую порцию мяса во взбитые яйца и оставляем.
Этим временем включаем газ наливаем в сковороду масло, доводим до кипения, переводим на небольшой огонь и начинаем укладывать наши будущие бризольки.
Главное, не зажаривать! Чуть-чуть.
Подрумянившиеся порции мяса переворачиваем, по мере готовности перекладываем в глубокую прямоугольную форму, с высокими бортиками. Укладываем слоями готовое мясо и заливаем молоком на 3/4. Прикрываем крышкой.

Ставим на огонь.
Не доводя до кипения, переводим на небольшой огонь и томим бризольки, пока молоко полностью не впитается в мясо, а лишнее испарится.
После этого перекладываем в блюдо и подаём.
Даже в остывшем состоянии бризольки не теряют своей сочности, свежести, нежного, тонкого и превосходного вкуса.
Великолепное, праздничное, очень нежное блюдо из французской кухни для закусочного стола.
На здоровье!

Раздел: кулинарный

2006-05-30T17:57:58Z

еврейская кухня

Вертута с яблоками

Фотография моей дорогой Айночки

Тесто:
3/4 чашечки растительного масла - любого,
(из расчёта - 250гр. чашка),
1 полная чашка хорошо нагретой воды,
На самом кончике ножа, чуть соды.
Сахар, тем более, соль не добавлять!
Мука по потребности, сколько заберёт.

Комментарии ниже.

Процесс:
В мисочку наливаем растительное масло, чуть соды, добавляем хорошо нагретой водички, понемногу добавляем муки. Вымешиваем интенсивно.
Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим!
Накрыли полотенчиком и оставили, буквально, на несколько минут.
Теперь самый главный момент.

Смазанным в муке ножом, отрезаем небольшие кусочки теста, выкладываем на посыпанное мукой рабочее место, также скалку обсыпаем мукой и по одному начинаем раскатывать.
Хорошо раскатали круг, теперь подушечками пальцев растягиваем тесто.

Разговаривайте с тестом, объясняйтесь ему в любви - вы увидите, какие чудеса вас ожидают.

Рецепты то "с бородой!".
Связь времён...
Продолжаем.

Подушечками, затем суставными косточками пальцев очень аккуратненько вытягиваем края теста, без резких движений.

Повернули тесто и опять потянули потихонечку.

Хочу предупредить - если где и порвётся немного - не волноваться!!!
Тут же посыпать мучкой, залепить и закатать скалочкой. Трагедии нет, уверяю вас.
Более благодатного теста для работы, я не знаю, хотя пеку с 14-ти лет и в моём загашнике всевозможные рецепты.
Но, не будем отвлекаться.
Теперь, смазали хорошенько растительным маслом раскатанное тесто и оставили его, буквально, на минутку.
Пришло время для начинки.
Берём два средних яблока.

Обмываем, чистим, натираем на тёрке, но не очень мелко, не как для пюре.

Не надо, в этом нет необходимости. Накладываем яблочки широкой полосой, отступив от края теста.

Разровняли, поверх яблок посыпали: ванильным сахарком, вдоль начинки обычным сахарком, точно также узенькой полоской посыпаем корицей, кто любит, может добавить изюмчик.
Я в этот рецепт не добавляю, хотя изюм очень почитаю.
Теперь набрасываем с двух сторон одновременно края теста и начинаем заворачивать, опять - таки подтягивая тесто.

Но хочу предупредить - в отличие от штруделя, вертута с яблоками гораздо шире.
Закрутили до конца, по краям защепили тесто, но аккуратно, красивенько, чтобы потом концы не были жёсткими.
Теперь обеими ручками разровняли начинку (на ощупь понятно) по всей вертуте и выложили на обильно смазанный растительным маслом противень.
Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок, столько и понадобится добавлять сахара. Кислее сорт - больше, сладкие - меньше.
Когда противень наполнен, смазываем каждую вертуту маслом, в середине каждой вертуты маленькой струичкой сахарком посыпаем для красоты.
Кто любит, может посыпать корицей. Выпекаем недолго на среднем огне.
Если честно, я никогда не замеряю время. Смотрю по цвету. Она должна быть светло - румяной, если так можно выразится.

Рецепт этого теста старинный.
Работать с ним, одно большое удовольствие для хозяйки.

Всё, что вы пожелаете, вы сможете создать из этого теста.

Ко мне рецепт перешёл по наследству от моей бабуленьки.
Буду очень рада, если у вас тоже получится и вам, и вашим близким будем вкусно.

У меня нет сомнения, что именно так и будет.

Тесто великолепное!
Всем на здоровье!

Летний пирог нового урожая

легчайший, воздушный, ароматный, диетический.

Продукты для теста:

200 гр. сметаны 9% (у нас она считается обезжиренной),

180 гр. кефира 3%,

2 полные столовые ложки оливкового масла, (первого холодного отжима)

3 яйца,

1 полная с верхом кофейная ложка соды,

1 десертная ложка сахара (кто любит очень сладко, добавьте),

1 десертная ложка лимонного сока

щепотка немолотого тмина,

1 полная с верхом чашка муки

Для присыпки:

Кокосовая стружка

Для начинки:

3 молодых яблока нового урожая, можно кисленьких,

1 с верхом столовая ложка жёлтого изюма,

150 гр. красной смородины,

100-150 гр. вишни,

2 кофейных ложки миндальной эссенции,

1 пакетик ванильного сахара,

3 с верхом столовые ложки сладкой творожной массы 3-х либо 5% жирности, (если творог несладкий, добавляем немного сахарной пудры),

1-2 столовые ложки лимонного сока,

1-2 кофейных ложки молотой корицы,

на кончике ножа: молотый мускатный орех, молотый имбирь.

Форма круглая -31 см.

Процесс приготовления теста:

Поэтапно соединяем все составляющие для теста.

Хорошо вымешиваем до однородной консистенции.

По плотности масса вымешивается, как на оладьи.

Форму застилаем пергаментной бумагой, обильно смазываем растительным маслом.

Оставляем.

Процесс приготовления начинки:

Обмываем яблоки, разрезаем. Сердцевину удаляем.

Нарезаем неочищенные от кожуры яблоки небольшими и не толстыми кубиками/ромбиками.

Добавляем ягоды, изюм, творожную массу, лимонный сок, миндальную эссенцию, все ароматизаторы.

Если творог несладкий, немного присыпаем произвольно сахарной пудрой.

Тщательно вымешиваем.

Выливаем в форму треть теста. Произвольно по форме теста (по кругу) обсыпаем кокосовой стружкой.

Вот на эту «подушечку» выкладываем равномерно всю начинку.

Присыпаем также произвольно верх начинки кокосовой стружкой и заливаем 2/3 теста так, чтобы полностью покрыло весь пирог.

Верх присыпаем семенами кунжута.

Ставим в нагретую духовку 160 гр.С

Через минут 10 температуру снижаем примерно до 130-140 гр.

При таком температурном режиме, пирог прекрасно равномерно поднимается, пропекается и чудесно зарумянивается.

Проверяем лучинкой на готовность.

Сухо, готово.

Через 25-30 минут пирог полностью готов.

Я выключила духовку и оставила его ещё буквально на 5-7 минут. Вынула. Дала немного остыть.

Разрезала, как торт, - порционно.

Можно подавать так, а можно сверху покрыть тонким слоем сметаны/сливок смешанными с любым фруктовым соком/сиропом кисленького варенья или чуточкой ликёра.

Должна вам сказать, он меня не подвёл.

Молодец пирожок, получился то, что надо!

Для эстетов или более торжественных случаев, дополню рецепт.

Перед выпечкой начинку покрываем кокосовой меренгой.

А, сверху аккуратно выливаем остальное тесто.

Я готовила для семьи, поэтому не стала усложнять работу.

Он и в таком виде очень вкусный и имеет вполне законченный и очень даже привлекательный вид.

П.С.

Кокосовая меренга:

1 белок,

1/3 стакана сахарной пудры,

~1/3-1/2 стакана кокосовой стружки,

чуть-чуть уксусной эссенции или лимонного сока.

Взбиваем в миксере охлаждённый белок до крепкой пены, понемногу добавляем сахарную пудру, затем кокосовую стружку. Аккуратно вводим эссенцию либо лимон.

Снизу вверх перемешиваем, избегая резких движений.

Но в этом случае следует температуру снизить до 110 гр.С.

Пеките и наслаждайтесь!

раздел: кулинарный

2006-05-30T17:41:43Z

Еврейский Штрудель

1. Тесто

2. Наполнение начинкой

3.Уложили в форму

4. Штрудель готов

5. Нарезаем

Фотографии Аллы из Израиля с форума "Кук-ток".

Маленькая предыстория.

В ранней юности в меня страстно был влюблён один из претендентов на руку и сердце.

Он посвящал мне свои стихи, поэмы, книги, картины.
Так сложилось, что его любовь так и осталась безответной и не увенчалась успехом.

Что тут будешь делать?

И такое случается. Жизнь.

К величайшему сожалению, все его творения остались в квартире моих родителей и во время переезда, в суматохе мы не подумали об этом, так это наследие и пропало безвозвратно, а ведь это история.

Да, так вот.

Мама моего поклонника, зная о моих кулинарных пристрастиях, желая расположить меня к себе, поделилась со мной этим рецептом.

Большое ей спасибо за это.

Он служит нам и многим, многим людям и по сей день.

Я в свою очередь поделилась им со всеми знакомыми, а сейчас пришло время поделиться и с вами, мои дорогие и любимые читатели.

А вот и рецепт.

Тесто:
2 стакана муки,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана растительного масла - любого,
100 гр.сметаны,
0,5 ч.л. соды, погасить уксусом,
кто любит чуть соли - я не кладу, не считаю нужным,
добавить половину стакана тёплой воды, можно больше, смотрите сами. Это для замеса. Точно также поступать с растительным маслом. Тесто должно быть мягонькое! и очень приятное на ощупь.

Процесс:
Теперь берём казан, ставим его на огонь, нагреваем, как следует. Выключаем газ, и накрываем раскалённым казаном миску с тестом. Сверху дополнительно накрываем полотенцем и даём постоять, а пока займёмся начинкой.
Классическая начинка для еврейского штруделя идёт на основе сливового повидла, желательно домашнего. Я выписала её в предыдущем сообщении.
Частями вымешиваем тесто на посыпанном рабочем месте, раскатываем тонко, немного вытягиваем кончики, обильно смазываем растительным маслом. Оставляем у края небольшое расстояние и полоской выкладываем начинку, которая не должна быть жидкой.

Набрасываем свободный край и начинаем закручивать, опять-таки натягивая тесто.

Штрудель не должен быть широким.

Обильно наливаю в противень растительное масло, выкладываю несколько, опять сверху смазываю растительным маслом каждый в отдельности. Выпекаю недолго, до зарумянивания. Но, здесь надо быть предельно внимательным, чтобы не пересушить штрудель!!!
Вынули, дали остыть, порезали порционно и присыпали сахарной пудрой.
Маленький комментарий: можно, кто хочет заменить сливочным маслом, но тесто не будет таким эластичным, не будет так вытягиваться и это уже не будет еврейский штрудель.
Хранится долго, без холодильника и не сохнет.Традиционный еврейский штрудель с длинной бородой, ну очень хороший.
Спасибо еврейским мастерицам.
На здоровье всем!

раздел: кулинарный

2006-05-30T16:42:05Z

Закусочка под названием - "Три стакана"

фотография Леночки-Енотика с форума "Кук-ток"

Продукты:
1 стакан сахара,
1 стакан уксуса (я делала с салатным или яблочным),
0,5 стакана воды,
0,5 стакана растительного масла.
4-5 крупных свежих разноцветных болгарских перцев - общим весом до 1 кг.

Процесс:
Промываем под проточной водой, нарезаем кружочками болгарский перец, по ходу очищая от семян.
В кастрюльку наливаем: воду, растительное масло, уксус и всыпаем сахар.
Доводим до кипения, переводим на небольшой огонь.
Через пару минут небольшими порциями укладываем перец, так, чтобы перчик оказался под маринадом.

5-7 минут провариваем, шумовкой вынимаем и выкладываем в стеклянную банку не до самого верха. Лучше всего заполнять банки перцем наполовину.
Опять закладываем в кастрюлю новую порцию на 5-7 минут, так, пока не проварим весь перец. Потом понемногу, вращая банку, заливаем готовым маринадом все банки с перцем, так чтобы покрыло полностью. Плотно закрываем крышками. Оставляем. Даём хорошо остыть и ставим в холодильник.
Подаётся к любому второму блюду.
К праздничному столу то, что надо.
Вкусненько!
Великолепное блюдо к любому застолью.
Всем на здоровье!

Раздел: кулинарный

2006-05-30T16:38:41Z

Помидоры с базиликом и сыром моцарелла-

Гармоничное сочетание мякоти помидоров с нежной упругостью сыра сделало эту итальянскую закуску популярной во всём мире

Продукты:

500 гр. помидор,

300 гр. моцареллы,

¼ стакана оливкового масла,

1 столовая ложка винного уксуса (при желании, можно заменить лимонным соком),

1 пучок свежего базилика,

травы, специи – по желанию

Процесс:

Помидоры нарезаем кружочками шириной около 0,5 см.

Сыр нарезаем ломтиками той же ширины, что и помидоры.

Выкладываем на блюдо кружочки помидор, присыпаем травами, специями (умеренно!), так как, моцарелла солоноватый сыр.

Поливаем их уксусом/лимонным соком.

Сверху на них укладываем ломтики сыра.

Базилик споласкиваем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, обрываем листочки и мелко рубим.

Равномерно распределяем базилик на блюде, поливаем его оливковым маслом.

За столом каждый самостоятельно покроит базиликом закуску, по желанию.

На здоровье!

Источник – кулинары фирмы «Тнува».

Раздел: кулинарный

2006-05-28T11:11:02Z

блюда из мяса и птицы

Ну, а теперь мы возвращаемся к ту часть гостиной, где для вас, мои дорогие, всегда накрыт стол.
Угощайтесь, пожалуйста.

Мясной пирог

Фотография Янины с форума "Хорошая кухня"

Тесто:
1 стакан муки,
125 гр. сливочного масла,
3 столовые ложки сметаны,
1/4 чайной ложки соли;

Начинка:
примерно 0,5 кг рубленого варёного мяса (любого)
2-3 средние тушёные головки репчатого лука,
2 варёных яйца,
2-3 веточки зелёного лука,
нарезанная зелень укропа и петрушки,
специи, травы, кунжут.

Процесс:
Замесить тесто.
Охладить в холодильнике от одного до трёх часов.
Раскатать тесто.
Противень обильно смазать растительным маслом.
Выложить раскатанное тесто в противень так, чтобы края теста свешивались. Тесто прекрасно тянется, так что труда не составит вытянуть его до нужного размера.
Выложить начинку на тесто, разровнять хорошенько.
Теперь поднять длинные края теста, загнуть их внутрь, покрыв ими верх пирога. Защипнуть.
Смазать пирог растительным маслом. Наколоть вилкой. Посыпать кунжутом.
Выпекать 40 минут.
Вынуть. Дать немного остыть. Нарезать ромбами.
Подавать в горячем виде.
Сочетание прозрачного тонкого теста и обильной сочной начинки - вкусно!
На здоровье!